أطباق مطبخ منال العالم

طبق رمضان...بايللا بالأرز البسمتي

المقادير 1 كيلوغرام روبيان بالقشر 4/1 كيلوغرام من بلح البحر 4/1 كيلوغرام من القواقع (أصداف) 2 كوب من الأرز البسمتي 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 2 بصل متوسط الحجم مفروم 4 فص ثوم مفروم 2 فلفل أحمر مُقطع مكعبات صغيرة 2 ملعقة صغيرة بابريكا 1 ملعقة صغيرة زعفران (مذاب في قليل من الماء الدافئ) 1 كيلوغرام روبيان من دون القشر ملح وفلفل 2 كوب من عصير الطماطم 2 كوب من الماء أو المرق - يُنظف الروبيان وبلح البحر جيداً تحت الماء الجاري ويُنظف، ثم يُغسل الأرز ويُنقع في الماء لمدة 4 ساعات ثم يُصفى من الماء. - يُسخن نصف كمية الزيت في مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة، ثم يُضاف الروبيان بالقشر ويُقلب لمدة 3 دقائق. - يُضاف بلح البحر والقواقع (الأصداف)، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ثم يُغطى ويُترك لمدة 3 دقائق أخرى. - تُرفع البحريات جانباً وتُغطى لحين استخدامها. - تُضاف الكمية المتبقية من الزيت في المقلاة نفسها، ثم يُضاف البصل والثوم، ويُقلب الخليط لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبياً. - تُضاف مكعبات الفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق، ثم تُضاف البابريكا والزعفران المذاب ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان. - يُضاف الروبيان من دون القشر إلى خليط البصل مع التقليب لمدة 3 دقائق، ويُتبل بالملح والفلفل. - يُضاف عصير الطماطم والماء مع التقليب حتى تتجانس المكونات. - يُضاف الأرز مع التقليب حتى تتجانس المكونات، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك حتى يتشرب الأرز كمية من السائل. - تُخفف الحرارة، ويُغطى الخليط (يُمكن التغطية بورق زبدة مع إحكام الغلق) ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام نضج الأرز. - يُضاف الروبيان وبلح البحر والقواقع إلى خليط الأرز مع التقليب بخفة، ويُترك لمدة 5 دقائق اخرى ثم يُرفع بعيداً عن النار. - تُوضع البايللا في طبق التقديم (أو يُمكن تقديمها مباشرة في المقلاة)، وتُزين بالبقدونس المفروم.